冷凍原材料曆經選擇、浸洗、整形美容、放盤等前道加工工藝後，便能夠進到凍幹環節。凍幹的首先務必對凍幹原材料開展冷凍，把放了原材料的料盤放置凍幹機中開展冷凍。
四環凍幹冷凍加工工藝有下列幾類：
侵泡法：將原材料侵泡於(yu) 液態氮、液體(ti) 氟裏昂、超低溫食鹽水等物質中開展迅速凍潔。此法凍潔速率更快。
風冷式法：對原材料吹超低溫吹冷風，使原材料在要求的時間內(nei) 凍潔到必須的溫度。
直冷法：將冷媒或製冷劑放置揮發配管中，消化吸收原材料的發熱量超過致冷目地。
真空泵致冷法：運用真空包裝使原材料中水分揮發帶去發熱量，水冷卻原材料超過致冷目地。
無論采用四環凍幹冷凍加工工藝哪種方法，都應當確保原材料在基礎不形變的前提條件下到要求時間內(nei) 凍潔到必須的溫度。為(wei) 確保原材料中的冰不融化而立即氣化（升化），並持續挪走氣體(ti) ，確保升化一切正常開展，務必使箱裏真空值小於(yu) 某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa下列）。
使冰在一定溫度下的飽和蒸汽壓大於(yu) 環境的水蒸氣分壓時即可開始升華;比製品溫更低的凝結器對水水蒸氣的抽吸與(yu) 捕獲作用，則是維護升所必需的條件。氣體(ti) 分子在兩(liang) 次連續碰撞之間所走的距離稱為(wei) 平均自由程，它與(yu) 壓力成反比。在常壓下，其值很小，升華的水分子很容易與(yu) 氣體(ti) 碰撞又返回到蒸汽源表麵，因而升華速度很漫。隨著壓力降低13.3Pa以下，平均自由程增大105倍，使升華速度顯著加快，飛離出來的水分子很少改變自己的方麵，從(cong) 而形成了定向的蒸汽流。四環凍幹冷凍幹燥機自控係統設計要求操作簡便，從(cong) 物料放入按鈕開機，速凍真空升華幹燥一氣嗬成，提示凍幹完成後關(guan) 機出料。有關(guan) 的溫度、壓力控製點要精心選擇、合理控製，速凍、真空保持、加熱的關(guan) 聯應控製恰當，針對不同的物料設置工藝曲線。
