北京四環，什麽是凍幹技術？凍幹技術，全稱“真空冷凍幹燥技術”，其原理是在無菌的條件下，先將固體濕料冷凍到“三相點”以下，使濕料中的水分變成固態(冰)；然後在真空環境下加熱，使冰直接升華為水蒸氣逸出；並通過不斷移走水蒸氣，使物料脫水而幹燥。
北京四環，凍幹技術起源：從醫藥走向食品，從貴族走向平民，凍幹技術最早不是用於食品保鮮，而是用於醫藥行業，20世紀40年代，這項技術由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗並獲得成功。而後，在二戰期間，人們利用凍幹技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。
北京四環，凍幹技術的優勢：
1.凍幹是在低溫下幹燥的，不會使熱敏性的物質產生變性，但可使微生物等失去生物活力，微生物的生長和酶的作用幾乎無法進行，從而能最好地保持物質原來的性狀；
2.幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而*，幾乎立即恢複原來的性狀；
3.由於幹燥在真空下進行，物料處於高度缺氧狀態，因此一些易氧化的物質得到了保護；
4.幹燥能排除95%～99%以上的水分，使幹燥後產品能長期保存而不致變質。
5.凍幹丟失水分，卻不丟失營養，增加保鮮時長，卻不增加防腐劑，凍幹技術用在食品上，是比較好的脫水保鮮法，最長可保存30年。食品凍幹通常是在低溫-40～-60℃下進行，並且處於高真空狀態。有的食物具有高熱敏性，在高溫下變色，極易氧化，凍幹很好的解決了這個問題。凍幹食品，可以有效保持新鮮食材的色、香、味及營養成分。換句話說，凍幹技術可以讓食物“永葆青春”。
