1、工藝方法不同
凍幹食品采用的是快速凍結，真空冰狀脫水的工藝方法；
脫水食品采用的是在人工控製條件下促使食品中水分蒸發的工藝過程，包括有自然幹燥(曬幹、風幹、陰幹)和人工幹燥(烘灶、烘房、機械幹燥、其它幹燥)等方法。
2、種類不同
凍幹食品包括肉、蛋、蔬菜、水產品、穀類、水果、飲料、保健品等物質，不僅固體食品能凍幹處理，還能把液體的湯料、咖啡進行凍幹處理，還有鮮花也能進行凍幹處理方便遠距離運輸；
脫水食品包括幹製食品、糖漬食品、醃漬食品等種類，其中有脫水蔬菜、果品、海(水)製品、肉製品、蛋乳製品等物質。
3、特點不同
凍幹食品的特點是：保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，並具有良好的複水性，無防腐劑下可長時間保存；
脫水食品的特點是：方便儲存，重量輕便於運輸，但是食品色香味和營養成分會發生改變，而且複水性較差。
