凍幹機它是將幹燥後的物料在低溫下迅速凍結，然後在真空環境下將凍結的水分子升華成水蒸氣的過程。通過冷凍幹燥得到的產品稱為凍幹產品，即凍幹產品。
物料在幹燥前總是處於低溫(冷凍狀態)，同時冰晶凍幹機均勻分布在物料中。升華過程不會因脫水而凝結，避免了水蒸氣引起的起泡、氧化等副作用。幹物質呈海綿狀，多孔，體積基本不變。它易溶於水而恢複原狀，在很大程度上防止了幹物質的物理和生物退化。
凍幹機的製冷係統由製冷壓縮機組、製冷劑組成。一般來說，速凍製冷係統和凍幹設備的捕水器製冷係統共用一個製冷係統。當係統工作時，貨架溫度可以降低到-35℃在接觸加熱模式下。製冷係統工作時，冷凝盤管表麵溫度可達-35～-65℃、根據用戶需要，可采用低凍幹機溫螺杆式或兩級活塞式製冷壓縮機組。一般來說，兩級活塞式壓縮機具有較好的製冷效果和較低的製冷溫度。
凍幹目的是為了貯存潮濕的物質，通常是含有微生物組織的水溶液，或不含微生物組織的水溶液。產品在凍結之後置於一個低水氣壓下，這時包含冰的升華，直接由固態在不發生熔化的情況下變成汽態。與其他幹燥方式相比避免了化學、物理和酶的變化，從而確保了製品物性在保存時不易改變。實際需要的低水汽壓是靠真空的狀況下達到的。
