四環凍幹食品凍幹機的冷凍幹燥過程實際上是水的物態變化及其轉移過程。含有大量水分的生物製品先凍結成固體(ti) ，然後在真空狀態下由固態冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內(nei) 凝華成冰霜，幹燥結束後冰霜熔化排出。在凍幹箱內(nei) 得到了需要的冷凍幹燥產(chan) 品，。
在凍幹過程有二個(ge) 放熱過程和二個(ge) 吸收過程：液體(ti) 生物製品放出熱量凝固成固體(ti) 生物製品為(wei) 放熱過程;固體(ti) 生物製品在真空下吸收熱量升華成水蒸汽為(wei) 吸熱過程;水蒸汽在冷凝器中放出熱量凝華成冰霜為(wei) 放熱過程;凍幹結束後冰霜在冷凝器中吸收熱量熔化成水為(wei) 吸熱過程。
整個(ge) 凍幹過程中進行著熱量和質量的傳(chuan) 遞現象。熱量的傳(chuan) 遞貫穿冷凍幹燥的全過程中。預凍階段、幹燥的階段和階段以及化霜階段均進行著熱量的傳(chuan) 遞;質量的傳(chuan) 遞在幹燥階段進行，凍幹箱製品中產(chan) 生的水蒸汽到冷凝器內(nei) 凝華成冰霜的過程，實際上也是質量傳(chuan) 遞的過程，隻有發生了質量的傳(chuan) 遞,產(chan) 品才能獲得幹燥。在幹燥階段，熱的傳(chuan) 遞是為(wei) 了質的傳(chuan) 遞，改善熱的傳(chuan) 遞也能改善質的傳(chuan) 遞。
四環凍幹食品凍幹機的預凍溫度和維持時間若預凍沒有凍好，或凍結不實，在進入階段升華幹燥時，物料可能出現“沸騰"現象，或凍幹後製品表麵凹凸不平，影響外觀；如果冷的過低，則浪費了能源和時間。預凍所需的時間要根據不同的具體(ti) 條件來確定。但總的原則是，應使製品的各部分*凍實。
升華界麵的溫度(或供熱量)和水蒸汽逸出製品的能力前者主要由隔板的溫度和幹燥箱的壓力(真空度)所決(jue) 定，而後者主要由升華界麵的溫度(對應的水蒸汽飽和壓力)和箱內(nei) 的水蒸汽分壓所決(jue) 定。
